সুচেতার রান্নাঘর

সুচেতার রান্নাঘর
দিওয়ালি ,খুশির উৎসব ۔۔আলোর উৎসব ,প্রচুর বাজি ফটকা ۔۔আর দেদার খাওয়াদাওয়া ۔۔কিন্তু জীবনের নিয়ন ই তো পরিবর্তন ,তাই বদলে গেছে অনেক কিছু ,এখন আর আগের মতন তৈরী হয় না ঘরে ঘরে নানান পদ ,কেউ কারুর বাড়ি ও খুব একটা আসে না ,দিওয়ালি মানে ই গোয়া কিংবা কুলুমানালি ,কাছেপিঠে কোথাও ۔۔হোটেল এ গেট টুগেদার lতাই আগের মতন মুখরোচক খাবার এখন কম ই হয় ۔۔۔আজ দুটো এমনি ডিশ বলবো۔۔ যা খুব তাড়াতাড়ি তৈরী হয়ে যায় ۔۔একটা নোনতা একটা মিস্টি পদ ll

পাঁপড় পোহা (গুজরাটি ডিশ )
1/ চিড়ে
2 পাঁপড়
3/ বাদাম (সাথে কাজু ও দেওয়া যায় )
4 কারি পাতা ۔কাঁচা লঙ্কা
5 গোলমরিচ গুঁড়ো ও নুন পরিনাম মতন

প্রথমে বাদাম কাজু ভেজে নিন ও তুলে রাখুন ,চিড়ে ও পাঁপড় তারপর ছাঁকা তেলে ভেজে নিন , একটা বড় পাত্রে সব একসাথে মেশান ۔ পাঁপড় ছোট ছোট টুকরো করে মেশান ۔ ۔গরম থাকতে থাকতে নুন গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে ভালো করে হাতা বা চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন ۔۔বেশ কিছু দিন থাকে ভালো করে টাইট ডাব্বাতে রেখে দিলে l

বেসনের বরফি
1/ দুই কাপ বেসন
2 দেড় কাপ ঘি
3/ দুই কাপ গুঁড়ো চিনি
4 এলাচ গুঁড়ো
5 পেস্তা কাজু টুকরো
কড়াই গরম হলে ঘি সবটা দিয়ে একটু গরম হলেই বেসন দিন ۔۔নাড়তে থাকুন۔۔ ,যদি ঘি কম হয় বরফি তৈরী হবে না ۔۔বেসন একদম ঘি মাখা থাকতে হবে ۔۔বেশ কিছুক্ষন নাড়তে থাকার পর সুন্দর গন্ধ۔۔ বেরোবে ۔۔মানে বেসন ভাজা হয়ে গেছে ۔۔۔গ্যাস বন্ধ করে চিনি গুঁড়ো ও এলাচ গুঁড়ো দিন ۔۔থালায় ছড়িয়ে দিন ۔পেস্তা কাজুর টুকরো ছড়িয়ে সামান্য চেপে বেরিয়ে দিন , ۔খুব বেশি ঘি থাকলে বরফি কাটা যাবে না তখন ۔۔ফ্রীজ এ রেখে দিন ۔۔শক্ত হয়ে যাবে ۔۔ কিছুক্ষন পর বের করে বরফি কাটুন ۔۔অনেকদিন থাকে ۔۔যদি ঘি কম দেন তাতে বরফি না হলেও খুব শক্ত করে হাতে পাকিয়ে লাড্ডু বানিয়ে নিন l