সুচেতার রান্নাঘর

সুচেতার রান্নাঘর
সুচেতার রান্নাঘরে সবাই কে স্বাগত ۔۔আজ বেগুনের দুটো জিভে জল আনা রান্নার কথা বলবে ۔۔۔একটা গুজরাটের অন্যটা সৌরাষ্ট্র এর ۔۔۔নাম কিন্তু একই “ভরেলা রিংগণ ” মানে পুর ভরা বেগুন

প্রথম টা তে যা যা লাগছে
1ছোট ছোট বেগুন
2বাদামবাটা আদা বাটা রসুনবাটা
3গোটা তিল
4হলুদ গুঁড়ো, জিরে ধোনে গুঁড়ো ۔আমচুর গুরো ۔শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো
5 পেঁয়াজ টমেটো
6 নুন চিনি পরিনাম মতন

বেগুন গুলো আগের থেকে কেটে রাখতে হবে ۔۔চার ভাগ করতে হবে কিন্তু বোঁটার দিক যেন আস্ত থাকে ۔সামান্য নুন ছড়িয়ে রাখুন ۔۔۔মশলা চার ফালার মধ্যে ভরে দিন ۔۔۔অনেকটা করে ۔কড়াই তে সামান্য তেল দিয়ে মশলা ভরা বেগুনগুলো ঢাকা দিয়ে ভেজে নিন ۔۔তবে ডিপ ফ্রাই হবে না ۔۔ ۔۔۔এতে বেগুনের কাঁচা গন্ধটা চলে যাবে ۔۔কড়াই নামিয়ে কুকার বসান ۔۔۔তেল দিন ۔۔জিরে শুকনো লঙ্কা এলাচ দিয়ে ছোঁক লাগান ۔۔۔۔খুব কুচি করে কাটা পেঁয়াজ আদা বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন۔۔ ۔۔শুকনো গুঁড়ো মশলা ۔۔টমেটো কুচি দিয়ে নুন মিস্টি দিয়ে ভালো ভাবে কষা হয়ে গেলে সামান্য জল দিন ۔۔۔গ্রেভি ফুটতে থাকলে সব বেগুন ঢালুন ۔۔ কুকার বন্ধ করে সিটি দিন একটা বা দুটি ۔۔ভরেলা রিন্গণ রেডি

অন্য টার গ্রেভি একই ۔۔শুধু পুর আলাদা ۔۔যা যা লাগবে
1/ বেসন
2 যোয়ান
3/ শুকনো মশলা
4 আমচুর পাউডার
5 গরম মশলা
6 পেঁয়াজ টমেটো

বেসন শুকনো খোলা তে ভেজে নিন ۔۔ঘরে ছাতু থাকলে বেসনের জায়গায় ছাতু ব্যবহার করুন ۔۔ছাতু খোলাতে ভাজতে হবে না ۔۔۔সব মশলা নুন চিনি পরিমান মতন দিয়ে শক্ত পুর বানান ۔۔বেগুন গুলো ওই একই ভাবে চার ফালা
করুন ۔۔۔বোঁটা যেন ভেঙে না যায় ۔۔۔মশলা ভরুন ۔۔এর পর আগের টা র মতনই ওই একই পদ্ধতিতে বানান ۔۔۔গরম মশলা দুটো রান্নাতেই অবশই দেবেন ۔۔۔একদম মাখা মাখা হবে ۔۔۔তেল লাগে অনেকটা ۔۔তবে টেস্ট আসে ۔۔۔রুটি পরোটা ভাতের সাথে ও পরিবেশন করুন ۔۔