সুচেতার রান্নাঘর

সুচেতার রান্নাঘর
সুচেতার রান্নাঘরে সবাই কে স্বাগত ۔۔۔ভীষণ মজার একটা রান্না আজ বলবো۔۔ যেটা বাঙালিদের ভালো লাগবে ই ۔۔۔۔কারণ ۔۔কচু শাক ভালোবাসে না এমন বাংলায় কম ই আছে ۔۔এটা গুজরাটের খুবই জনপ্রিয় একটা রান্না ۔۔(পাতরা) ۔যা যা লাগবে।

কচুর শাক
বেসন
আদা লঙ্কা বাটা
গুড়
লেবুর রস
গুঁড়ো মশলা (লঙ্কা জিরে হলুদ )
তিল
জোয়ান
হিং
নুন
বেশ কিছু ঘন্টা আগের থেকে পারলে আগের দিন রাত থেকে পাতার পিছনের দিক থেকে শিরদাঁড়া টা বোঁটার সাথে চুরি দিয়ে কেটে ফেলুন ۔۔পাতা যেন গোটা থাকে ۔۔একটা বড় পাত্রে জল ভরে পাতা গুলো ভিজিয়ে রাখুন۔۔ ۔۔পর দিন পাতা শুকনো করে মুছে নিন ۔۔এতে গোটা চুলকানোর ভয় আর থাকবে না ۔۔বেসন এ সব মশলা দিয়ে জল দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন ۔۔কেক মিশ্রণ যেমন হয় তেমন ভাবে মোলায়েম মিশ্রণ টা যেন হয় ۔۔টেস্ট করে স্বাদ দেখে নি ۔۔টক মিস্টি ঝাল সব ঠিক আছে কি না ۔۔ ۔চার তে করে পাতা নিন ۔۔উল্টো সাইড এ মিশ্রণ টা ভালো করে ছড়িয়ে দিন ۔۔একটা পাতা উপর অন্য পাতা তে উল্টো দিক থেকে সাজান ۔۔আবার ওই ভাবে অন্য দুটো পাতা কে সাজান ۔۔ভালো ভালো রোল করে শক্ত করে মুড়ে দিন ۔۔দুই সাইড খোলা না থাকে ۔۔বন্ধ করে দিন হাতের সাহায্যে ۔۔۔এই ভাবে আরো বানাতে পারেন রোল ۔۔۔একটা বড় পাত্রে জল গ্যাস এ বসিয়ে কোনো স্ট্যান্ড দিয়ে ডিশ এর উপর রোল গুলো রেখে ঢাকা দিয়ে স্টিম দিন ۔۔ পঁচিশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে রোল ঠান্ডা করুন ۔۔কড়াই তে তেল দিন ۔۔3// 4 চামচ ۔۔ তিল সম্বর দিন ۔۔পাত্র পিস পিস্ করে কেটে রাখুন আগের থেকে ۔۔সব পিস্ ঢেলে খুব হালকা হাতে নাড়িয়ে নানিয়ে নিন ۔۔আরো রিচ খেতে হলে ডুব তেলে পাতরা ভেজে নিন ۔۔উপর থেকে নারকোল কুরে ছড়িয়ে দিন ۔۔۔গরম ঠান্ডা দুটোই ভালো লাগে