সুচেতার রান্নাঘর

সুচেতার রান্নাঘর
এখন আমি গুজরাটের যেখানে আছি সেই অঞ্চল টা কে সৌরাষ্ট্র বলা হয় ۔۔আরব সাগরের ধারে উপদ্বীপ অঞ্চল ۔۔এতে সোমনাথ দ্বারকা রাজকোট বিশেষ জায়গা গুলি পরে ۔۔এদের খাবার এর স্বাদ একটু আলাদা দক্ষিণ গুজরাটের থেকে ۔۔শীতকালে প্রচুর লাল লঙ্কা পাওয়া যায় ۔۔সারা বছর ওই লঙ্কা সবুজ যেটা এরা পকোড়া বানায় ۔۔ভেজে খেয়ে ۔۔শীতকালে তার আচার আর মিস্টি চাটনি বানায় ۔۔অপূর্ব তার স্বাদ

আচার
লাল লঙ্কা ২৫০ গ্রাম
এক চামচ মৌরি
এক চামচ হলুদ সর্ষে
এক চামচ মেথি
নুন পরিনাম মতন
সর্ষের তেল
এক চিমটি হিং

মৌরি সর্ষে মেথি শুকনো লঙ্কা খোলাতে ভেজে মিক্সার এ গুঁড়ো করুন তবে একদম মিহি যেন না হয়۔۔লঙ্কা আগের দিন রোদে রাখুন ۔۔ সর্ষের তেল গরম করে ঠান্ডা করে নিন ۔۔۔সব মশলা ۔সামান্য ۔তেল ۔۔নুন ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন ۔۔লঙ্কা র মাঝখান দিয়ে চিরে দিন ۔۔মশলা ভরুন ۔۔۔কাঁচের বোতল লঙ্কা ভরে উপর থেকে তেল দিয়ে দিন যাতে সব লঙ্কা তেল পায় ۔۔এক সপ্তাহ রোদে রাখুন ۔۔

মিস্টি চাটনি
২৫০ গ্রাম লাল লঙ্কা
২৫০ গ্রাম গুড়
মৌরি এক চামচ
হলুদ সর্ষে এক চামচ
মেথি এক চামচ
নুন
সর্ষের তেল 4/ 5 চামচ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
এক চিমটি হিং

লংকার বোঁটা কেটে ভিতর থেকে সব বীজ বের করে নিন ۔// 4 ভাগ মশলা খোলা তে ভেজে মিক্সার এ কুটে নিন ۔۔যাতে মিহি না হয়۔۔۔۔খুব ছোট ছোট করে কেটে নিন ۔۔কড়াই۔ তে তেল গরম হলে 1/ 4 ভাগ গোটা মৌরি ,সর্ষে ۔মেথি ফোড়ন দিন ۔1// 2 সেকেন্ড নেড়ে গুড় দিন ۔۔۔খুব যেন আঠা না হয়ে যায় গুড় ۔۔একটু ঘন হলে কেটে রাখা লঙ্কা দিয়ে দিন ۔۔সাথে গুঁড়ো মশলা ۔۔কিছুক্ষন ফোটান ۔۔শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন ۔۔রুটি ۔পরোটা ۔۔সিংড়া ۔۔আলুর চপ ۔۔এর সাথে পরিবেশন করুন