সুচেতার রান্নাঘর

সুচেতার রান্নাঘর

বন্ধুরা আজও আমি আছি dinajpurdaily ” তে আমার রান্নাঘর নিয়ে ۔۔۔আজ বলবো۔۔ গুজরাটি সুস্বাদু খিচুড়ি ۔۔۔গুজরাটে খিচুড়ি এমন একটা ডিশ যেটা ঘরে ঘরে রোজ তৈরী হয়۔۔বিশেষ করে দক্ষিণ গুজরাট এ ۔۔۔۔এবং সেটা নানান প্রকারে ۔۔মরু খিচড়ি ۔۔মশলা খিচড়ি ۔۔۔বগেরিলা খিচড়ি ۔۔ কাটিয়াবাড়ি খিচড়ি ۔۔মরু খিচ্ড়িটা খুব সোজা ۔۔মানে যে ভাবে চাল ডাল সামান্য মশলা দিয়ে আমরা বাড়িতে বানাই একটু বৃষ্টি পড়লে ۔۔۔

মশলা খিচুড়ি
——————-
কুকারে দুইচামচ ঘি ও দুইচামচ তেল দিন ۔۔গোটা জিরে ۔۔গোটা গরম মশলা ۔۔গোলমরিচ ۔۔তেজ পাতা ۔۔3// 4 টা শুকনো লঙ্কা ۔۔দিন۔ একমুঠো চীনা বাদাম ۔۔কাজু কিসমিস ۔۔ ۔۔৩০ সেকেন্ড পর 4/ 5 কোয়া রসুন আদা কাঁচালঙ্কা পেস্ট ۔۔৩০ সেকেন্ড নাড়তে থাকুন۔۔ ۔۔দিন টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ একটা ۔۔টমেটো একটা ۔۔۔নাড়তে থাকুন۔۔ শীতকালে রসুনের কোয়া সুদ্ধু গাছ বাজারে পাওয়া যায় ۔۔ওটাও কুচো করে দিন ۔۔ধনেপাতা ۔۔কারিপাতা দিন۔۔ ছোট করে কাটা আলু ۔۔তুবের দানা না পেলে মটরশুটি ۔۔হলুদগুঁড়ো ۔۔শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো ۔۔ গরমমশলা ۔۔ কষতে থাকুন۔۔ বাড়িতে টক আচার থাকলে এক চামচ দিন খু ۔۔۔এবার ভিজিয়ে রাখা চাল ۔۔সেটা বাসমতি বা যে কোনো আতপ চাল হলে ভালো ۔۔۔অরহরের ডাল কিংবা অরোহর মুগ একসাথে ۔۔۔চালডাল দুটো ই এককাপ করে ঢেলে দিন ۔۔۔উপর থেকে আরো একটু ঘি দিন ۔۔ কুকার বন্ধ করে ধীমী আঁচে রাখুন ۔۔গামলায় করলে ও ধীমী আঁচে রাখু ন ۔হয়ে গেলে গরম۔۔ গরম۔۔ দই দিয়ে বাড়ির সবাই۔ মিলে খান এই শীতের দুপুরে ۔۔

۔

বগেরিলা খিচড়ি
———————–

প্রথমে গরম জলে চাল ডাল দিন ۔۔ডালটা চোকলা সুদ্ধু মুগ ডাল নিন ۔۔۔হলুদ নুন দিন ۔۔۔দুইকাপ চালডাল হলে 7/8 কাপ জল দিন ۔۔۔খিচুড়ি নানাম ۔۔যেন শুকিয়ে যা যায় ۔۔বেশ ঢিলা থাকে যেন
এবার বড় কড়া ই তে বড়ো 3// 4 চামচ তেল ۔۔দুই চামচ ঘি দিন ۔۔তেল গরম۔۔ হলে গোটা জিরে ۔۔তেজ পাতা ۔কারিপাতা দিন ۔۔রসুন আদা লঙ্কা বাটা ۔۔۔একটা টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ ۔۔দুটো টমেটো ۔۔শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো এক চামচ ۔۔۔সাথে যা সবজি বাড়িতে আছে ۔۔۔শীতকালে মটরশুটি ۔۔ফুলকপি ۔۔পেঁয়াজকলি ۔۔ক্যাপসিকাম ۔۔۔দিয়ে নুন দিয়ে খুব করে নাড়তে থাকুন۔۔ ۔۔۔যতক্ষণ তেল না ছাড়ে ۔۔۔এবার খিচুড়ি ঢেলে দিন ۔۔۔۔একটু নেড়ে গ্যাস বন্ধ করুন ۔۔দই ۔۔পেপার সেঁকে নিয়ে খেতে বসুন