সুচেতার রান্নাঘর

সুচেতার রান্নাঘর
শীতকালে গুজরাটে সব থেকে বেশি যে সবজি টা পাওয়া যায় ও প্রচুর বিক্ৰী হয় তা হলো তুবের বা তুয়ের দানা ۔۔বাংলায় একে বলে আইরি কলাই ۔۔অড়হরের ডাল যখন কাঁচা অবস্থায় গাছ থেকে তুলে আনা হয়۔۔۔তখন তাকে বলা হয় আইরিকলাই ۔۔۔এই তুবের দানার নানান রকম ডিশ বানানো হয় সেই মার্চ মাস পর্যন্ত ۔۔দেখতে কিছুটা কোলাইশুটির মতন তবে স্বাদ টা একটু কষা ۔۔۔আজ বলবো۔۔ তুবের দানার কচুরি ۔۔۔

কচুরি বানাতে যা যা লাগছে
1 ২৫০ গ্রাম তুবের ছাড়িয়ে ছোট একবাটি দানা আসবে
2 কাঁচা লঙ্কা ۔রসুন ۔۔ আদা বাটা দুই চামচ
3 গরম মসলা পাউডার ۔۔সাথে দারচিনি আর লবঙ্গ বাটা ۔۔শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য
4 পরিমান মতন নুন۔۔ খুব কম চিনি ۔۔লেবুর
রস
5 ময়দা হলে একটু বেশি তেল দিয়ে ময়ান দিয়ে ময়দা মেখে রাখতে হবে ۔۔বেসন দিয়ে করতে আলুর চপের জন্য যে ভাবে বেসনের ব্যাটার বানানো হয় সেই ভাবে বানিয়ে নিতে হবে
6 ভাজার জন্য সাদা তেল
প্রথমে তুবের দানা মিক্সার এ ক্র্যাশ করতে হবে কিন্তু মিহি হবে না ۔۔শুধু দানা টুকরো হবে তাই মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে এক কি দুই সেকেন্ড রেখেই ই নামিয়ে নিতে হবে ۔۔ কড়া ই তে 3// 4 চামচ তেল দিয়ে জিরে ফোড়ন ۔۔আদা রসুন কাঁচা লঙ্কা বাটা একটু ভাজা হলে তুবের দানা ঢেলে নুন পরিমান মতন দিয়ে নাড়তে হবে অনেকক্ষণ ۔۔ মশলা বেশ নরম হয়ে এলে সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো রঙের জন্য ۔۔খুব কম গরম মশলা ۔۔একচিমটি করে লবঙ্গ ও দারচিনি বাটা ۔۔ একটু চিনি ۔۔লেবুর রস 2/ 3/ চামচ দিয়ে আবার কিছুক্ষন নাড়িয়ে নিতে হবে ۔۔ঠান্ডা হলে ময়দায় করলে ছবিতে যে ভাবে আছে ۔۔মানে ছোট্ট লুচির আকারে বেলে নিয়ে তার মধ্যে পুর ভরে পুটলি বানিয়ে নিতে হবে ۔۔না হলে বেসনের ব্যাটার এর ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন ۔۔সাথে ধোনে পাতার চাটনি ۔۔۔গরম চা ۔۔۔জমে উঠুক কোনো এক ডিসেম্বর এর সোনালী সন্ধ্যা