শারদীয়ার রান্নাঘর

আর আসি আসি নয় এসেই গেলো আমাদের সবার প্রিয় দূর্গোৎসব। শিউলি আছে, আছে কাশ, প্যান্ডেল , কেনাকাটি সব আছে তবু যেন কিছু নেই।
তবুও পুজো। আমরা ভালো থাকবোই এটাই চ্যালেঞ্জ।
অল্প তেলে একবার ট্রাই করতেই পারেন।ভাত, রুটি, লুচি, পরোটা সব কিছুর সাথেই লা জবাব।

বাড়ি হোক বা মণ্ডপ — নিরামিষ তরকারির এসময় এক অনন্য স্বাদ। এমন একটা নিরামিষ তরকারির উপকরণ নিয়ে আপনাদের সাথে আজ আমি–

কাঁচা কুমড়োয় বাজিমাত
*********
উপকরণ–
৫০০ গ্রাম কুমড়ো
২৫০ গ্রাম আলু
ছোট এক কাপ ছোলা ভেজানো
১/২ টেবিল চামচ কালজিরে
২ টো তেজপাতা
১ টা শুকনো লঙ্কা / ১ টা কাঁচা লঙ্কা
২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১ টা বড় টমেটো কুচি
১ টেবিল চামচ আদা গ্রেট করা
লবণ স্বাদ মতো
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ চিনি
১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
ছোট চায়ের কাপের হাফ কাপ দুধ ( ঠাণ্ডা)
গরম মশলা গুঁড়ো হাফ চামচ

প্রণালী—প্রথমে সব সব্জি কেটে ধুয়ে নিন।
আদা, টমেটো একসাথে গ্রেট করে নিন।

কড়াই গরম হলে ১ বড় চামচ তেল দিয়ে প্রথমে আলু ভেজে তারপর কুমড়োর টুকরো ভেজে তুলে নিন।

ঐ তেলেই কালোজিরে.শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে গ্রেট করা টমেটো আদা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।
এর মধ্যে দিয়ে দিন ভেজানো ছোলা।
হলুদ, লবণ,ধনে, জিরে, কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে নাড়া চাড়া করতে করতে করতে চিনি আর লবণ দিয়ে একটু পরই পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ৫ থেকে ৭ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে কাঁচা লঙ্কা ও দুধ মিশিয়ে আর একটু ফোটান।
ঝোল ঝোল থাকাকালীন গরমমশলা মিশিয়ে নামিয়ে নিন।